Сахар обвиняется во многих бедах — кариесе, ожирении, болезнях сердца, диабете, подагре, жировом перерождении печени, некоторых формах рака.::: Впрочем, пока была однозначно установлена только связь с кариесом. Так справедливы ли другие обвинения?
Исследования, касающиеся проблем питания, трудно контролировать. Ведь ученым часто приходится полагаться на людей, сообщающих, что они ели за прошедшую неделю, месяц или год — а это достаточно недостоверные данные, ведь многих попросту подводит память.
Еще одна проблема поиска прочных связей между потреблением сахара и заболеваниями состоит в том, что сахар — очень широкий термин. Он охватывает все: от сахарозы до крахмала и пектина. Сахара естественным образом присутствуют в меде, сиропы и фруктовые соки. Они включают в себя сахарозу, фруктозу, глюкозу и лактозу. И разные исследования, как правило, определяют сахар по–разному, что затрудняет сравнение результатов различных научных работ.
Исследователи полагают, что причина, почему люди толстеют, когда они едят больше сахара, может крыться в том, что такой характер питания приводит к «повышению потребления энергии до такой степени, что превышает выход энергии и искажает энергетический баланс». Некоторые эксперты заявляют напрямую: «Сахар заставляет вас есть больше!».
